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西安典秦小吃培训中心 
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| 陕西特色蒸碗小酥肉 |
看着朋友圈大家晒出大雪纷飞的照片，看着树枝头积压了厚厚一层的大雪，此时此刻的心情却是不太怎么好，生活上乱七八糟的事情总是在发生，觉得自己像是一个失败者，不知道怎么去处理，让它变得井然有序。或许，这就是生活，学着生活，学着接受，学着改变自己，才能在这个残酷而又美好的世界上生存下去，才能体会到生活带给我们的酸甜苦辣，品尝百味人生。
看完朋友圈，发会呆，时间就这样一点一点的溜走，当我们还在沉思着如何去度过这一天的时候，有的人已经开始奔波在路上了。比别人笨不可怕，可怕的是自己永远原地踏步，不肯迈出*一步。只有勇敢的迈出*一步，在前进的道路上才可以披荆斩棘、一路向前。
下面，就看看西安典秦的师傅在教学员做什么？带着好奇心与美味的诱惑，踏进厨房，和学员一起学习做粉蒸肉。下面就说一下小酥肉的做法：
1. 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2. 将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4. 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5. 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6. *后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
可能看着简单，但是要做出一道美味的小酥肉还是要下功夫的，不仅要好好听课，还要做笔记，要注意到师傅讲的细节，然后再加上自己的联系，这样才能做出一道美味的小酥肉，也完成了陕西一道有名的菜肴蒸碗。 |
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