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西安典秦小吃培训中心 
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| 追寻陕西美食的足迹之------羊肉泡馍 |
羊肉泡馍可谓陕西一绝，更已荣登国宴。羊肉泡馍以其肉烂，汤浓肥而不腻，营养丰富而著称，老少皆宜。西北的冬天是漫长而又寒冷的，窗外的风雪拍打着玻璃划出各种冰花，但是屋内羊肉泡馍的热气将这冰花又消融成一片模糊。
劳作了一年的农人，在冬日放下终日的忙碌，用美味的羊肉泡馍温补滋养，驱寒暖身，犒赏自己和家人共享天伦之乐。然而羊肉泡的制作可是一门技术活，手艺的娴熟直接关系到食物的品质。备好调味料，开始制作高汤，在温开水中加入花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，小火熬汤，边熬边加入葱、姜等鲜料。羊肉以六月龄羊仔最为鲜美，宰杀之后挑选羊腿及后臀处理干净用调味料稍许浸泡去膻味备用。
羊肉泡馍中必不可少的是馍，选用上好的面粉精心烙制，馍一定得筋道，这样的馍“入汤不散，酥脆干香”而且到口中依然有嚼头。
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羊肉泡馍的做法也是十分讲究的。将浸泡好的羊肉放入高汤中文火慢煮，直到入味。这时再将馍放入和肉一起煮，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。出锅盛入当地特色的印花瓷碗，再撒上香菜葱花，清香扑鼻，鲜美的羊肉汤发浓郁的香气，四处飘散。俗话说“一家羊肉泡，周围都知道”，可见这道食撰在味道上也是一绝。充分炖煮的羊肉质软但是不散，六月龄羊仔的肉嫩而不柴，肥处入口不腻，反倒添饱满的润感，酥脆的馍虽然已没了平日的脆，外表沾着汤汁已经变得稍许酥软，里面却依然有嚼头，伴着糖蒜一口肉一口馍，边享用边喝汤，只觉胃中一股股暖流荡漾开来，不一会整个身体也就热起来了。香菜清新爽口，糖蒜更是提味，顿觉神清气爽。随着羊肉泡馍的推广，现在各地的羊肉泡馍也都有了符合地方风味的亮点，有的地方加入土豆粉，有的地方把羊肉换成了牛肉，牛肉肉质细滑，这样不仅没有失去风味反而更上一层楼。
如今羊肉泡也不局限于冬日了，它变成了四季美食，是体虚者的滋补佳品，是家庭团圆的餐桌必备，更是一道有浓郁地方特色的代表作！ |
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