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西安典秦小吃培训中心 
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| 冰糖葫芦做法培训 |
释卷小憩，忽然有一丝记忆闯进脑海，于是伏在桌上不再顾及案头的材料，一任思维细细的搜寻那二十多年前的记忆。
会写*一个字时的喜悦是从那支着顶梁柱的校舍里产生，仿佛儿时朗读的情景还历历在目。母校已不复存在，但对母校的记忆仍没有淡忘。
那时的贫穷，同龄的无产阶级们都可感受。同学们没有零花钱，学校的周围更没有那些叫卖的小贩，不像现在学校周围是被小贩们包围的场所。记忆中唯一到学校叫卖的是一位上不起学的、比我稍大几岁的、卖冰糖葫芦的大哥。
寒冷的冬天，他穿着露着棉絮的粗布袄，在肩上扛着插着糖球的杆子，虽然衣着褴褛，但掩不住他清秀的面容。在我们上课的时候，他就倚在窗外的土墙上听老师讲课，在我们下课的时候，他就在我们欢打喜闹的场面外在脸上堆着笑容。他的生意其实很差劲，因为同学们没有几个是富家子弟，他卖不了几串糖球的。但他仍然从周一到周五都到我们学校里来我们上课他旁听，我们放学他就去别的地方叫卖。在我小学的记忆里，他就是这样有规律的来来往往着。
时间久了，我和这位大哥就熟悉了。慢慢的也成了朋友了。有一天他将糖球的杆子斜倚在肩上，然后拨下一串很大的糖球给我。我告诉他我没有钱给你，他说免费。于是，我尝到了他亲手做的糖球，原来他做的跟别人不一样，他是把山楂的核挖空了，而且是真的冰糖作的，沾着晶莹的糖花。想起了那位大哥做的冰糖葫芦，今天终于能看到典秦的老师傅手把手教我们学习做冰糖葫芦了。
赶紧一起来看看是怎么做的吧，
首先将山楂清洗干净，去掉蒂部，然后再将大块的冰糖放入锅中高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片，清理干净的山楂用竹签子串起来，将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解。
当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟，仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可
其中还需要注意的就是，在化糖的时候一定要用开水，糖也*好选用冰糖，这样熬制不容易焦掉。鉴定糖液是否可以的*好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙，再次盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固。 |
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